Galette Frangipane

C'est la 1ère  année que je réalise ma propre galette à l'occasion de l'Epiphanie . C'est très simple me direz-vous! En effet, mais il faut avoir une bonne recette... et celle que je vous propose est la meilleure que je connaisse!!! (en fait c'est la seule mais elle est très bonne ...)

Le secret de la recette réside dans les proportions qui doivent être identiques en beurre, sucre, amande et oeufs.

Recette pour 8/10 personnes:

150g de beurre pommade

150g d'oeuf

150g d'amande en poudre

150g de sucre

25g de farine

2 pâtes feuilletées

quelques gouttes d'amande amère

1 cuillère à soupe de rhum

1 oeuf 

Mélanger avec une spatule le beurre pommade avec le sucre.

Ajouter l'amande en poudre.

Homogénéiser au maximum avant d'incorporer petit à petit les oeufs.

Mélanger à l'aide d'un fouet à main puis verser en pluie la farine. Bien lisser l'appareil. Ajouter le rhum et l'amande amère.

Préparer une feuille de cuisson et y mettre une des 2 pâte feuilletée.

Remplir une poche à douille avec la crème d'amande puis garnir la pâte en escargot en prévoyant une bande libre de 3 cm pour coller la 2ème pâte.

Badigeonner cette bande avec le jaune d'oeuf .

Coller la 2ème pâte puis froncer les bords.

Décorer votre galette en pratiquant des incisions moyennement profondes à l'aide d'un couteau.

Dessiner des croisillons,  ou encore des arcs de cercle.

Badigeonner l'ensemble de la galette avec la dorure ( oeuf )

Enfourner à 180°C pendant 30min.

ATTENTION : ne pas oublier les fèves !!!!!

Astuces : pour que votre pâte gonfle de manière homogène, pratiquez une petite incision profonde au centre de votre galette afin que la chaleur circule bien.

D'autre part, lorsque vous appliquez la dorure, veillez à ce qu'elle ne n'imbibe pas trop la pâte, et qu'elle ne coule pas sous la galette sinon celle-ci risque de ne pas gonfler.

A la sortie du four appliquer un sirop (mélange 50% eau + 50% sucre) pour un aspect brillant .....